Oloroso Don Zoilo es un vino generoso elaborado por bodegas Williams & Humbert. Es un sherry con una vejez garantizada de más de doce años.
Este vino oloroso seco se elabora con uva palomino. Esta se cultiva en los pagos Balbaína y Carrascal, ambos propiedad de la bodega.
Está elaborado con mostos de yema cuyo proceso de fermentación se controla a 28º centígrados. Se fortifica con alcohol destilado de vino hasta alcanzar los 19º. Posteriormente pasan a sobretabla de Palomino a la espera de entrar en el sistema de criaderas y soleras. Su crianza y envejecimiento se hacen por oxidación.